Page 28 - ΝΕΟ Φυλλάδιο Κωτσόβολος - Χριστούγεννα 2017

H barista Αθανασία Καλαμπαλίκη μοιράζεται «μυστικά»

για την παρασκευή του ιδανικού καφέ….

Η Αθανασία Καλαμπαλίκη δραστηριοποιείται στο
χώρο του καφέ τα τελευταία 14 χρόνια, εκ των
οποίων τα 6 στο specialty coffee industry. Έχει
λάβει μέρος σε αρκετά Πανελλήνια Πρωταθλήματα
καφέ, με πρόσφατη σημαντική επίτευξη, τη φετινή
κατάκτηση της πρώτης θέσης στο Πανελλήνιο
Πρωτάθλημα Φίλτρου. Το 2017 είχε λάβει την τρίτη
θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Φίλτρου και το
2019 τη δεύτερη θέση στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα
Γευσιγνωσίας. Παράλληλα εργάζεται ως barista
trainer και είναι υπεύθυνη του quality
control σε εταιρία καφέ.

Για τον τέλειο Cappuccino Για έναν πετυχημένο Espresso
Για τον τέλειο cappuccino, χρειάζεσαι έναν μονό espresso O ιδανικός συνδυασμός για έναν πετυχημένο espresso
καλής ποιότητας και κρύο γάλα full fat 3,6% που θα αναδείξει είναι το καθαρό νερό φίλτρου, ο φρεσκοαλεσμένος καφές και
την πλούσια του γεύση. το σωστό πάτημά του.

Εκχυλίζεις μία δόση Χύνεις το γάλα στο φλιτζάνι Εκχυλίζεις μόνο νερό από Θυμήσου πως αν ο χρόνος
espresso (25-30ml). από το στόμιο της γαλατιέρας την κεφαλή της μηχανής, εκχύλισης είναι μικρότερος από
με αργή και συνεχή ροή, καθαρίζεις το κλείστρο και 25’’, θα πρέπει να αλέσεις πιο λεπτά
Τοποθετείς γάλα μέχρι τη μέση πλαγιάζοντας το φλιτζάνι ζυγίζεις 7-8gr για μονό ή (fine grind), αν είναι μεγαλύτερος
της γαλατιέρας, βάζεις το και φέρνοντας κοντά και στο 14-16gr για διπλό. από 30’’, θα πρέπει να αλέσεις πιο
ακροφύσιο στην επιφάνεια και κέντρο του καφέ τη μύτη της χοντρά (corse grind).
ανοίγεις τον ατμό στο μέγιστο, γαλατιέρας. Με το πατητήρι ασκείς σταθερή
ώστε το αφρόγαλα να πάρει πίεση για να δημιουργηθεί
όγκο. Προσπαθείς να έχεις σταθερή ομοιόμορφη μάζα καφέ.
ταχύτητα, ισιώνοντας το
Όταν διογκωθεί περίπου 2 φλιτζάνι καθώς γεμίζει. Βάζεις το φλιτζάνι κάτω από το
δάχτυλα, βάζεις το ακροφύ- Σταματάς όταν είσαι περίπου κλείστρο για να γίνει η εκχύλιση
σιο στη γαλατιέρα ώστε να ένα εκατοστό κάτω από το μέσα σε 25’’-30’’.
δημιουργηθεί στροβιλισμός, πε- χείλος του, όπου πλέον
τυχαίνοντας ομογενοποίηση και ανάλογα με το σχέδιο που
κρεμώδης υφή του γάλακτος. θέλεις να πετύχεις, κινείς τη
γαλατιέρα.

Η barista προτείνει • Συσκευή αφρού γάλακτος • Ζυγαριά ακριβείας
Φτιάξε εύκολα ζεστό ή κρύο βελούδινο
Θα έχεις πάντα την ιδανική ποσότητα καφέ.
τα απαραίτητα αφρόγαλα. • Ειδικό δοχείο αποθήκευσης αλεσμένου καφέ
αξεσουάρ • Χειροκίνητος ή ηλεκτρικός μύλος άλεσης Θα διατηρείται ο καφές φρέσκος με
αναλλοίωτα τα αρώματά του.
Θα έχεις τον πλήρη έλεγχο στο άλεσμα
που γίνονται του καφέ. • Κατάλληλα προϊόντα καθαρισμού μηχανής
σύμμαχοί σου… • Πατητήρι Για σταθερή ποιότητα καφέ και μακροζωία
της καφετιέρας σου.
Για το σωστό πάτημα του καφέ.

28 kotsovolos.gr • 210 28 99999